La acidez es un parámetro exclusivamente químico, y que indica el estado de deterioro del fruto. Su nombre, viene de ácido graso libre. Por tanto, la acidez no tiene una relación directa con el sabor. Menor acidez no signi ca aceites más suaves.
Acidity is an exclusively chemical parameter and it indicates the fruit’s state of deterioration. Its name comes from free fatty acid. Therefore, acidity is not directly related to flavor. A lower acidity does not mean milder oils.
L’acidité est un paramètre exclusivement chimique qui indique l’état de détérioration du fruit. Son nom vient de acide gras libre. Par conséquent, l’acidité n’a pas de lien direct avec le goût. Une acidité moindre ne signifie pas que les huiles sont plus douces.
